Trecce pasquali light

Ingredienti:

–         200 g di farina di khorasan (kamut)

–         100 g di farina integrale

–         1 uovo medio

–         50 grammi di zucchero

–         15-20 g di lievito madre essiccato

–         20 g di olio di mais

–         80 g di yogurt bianco magro

–         50 ml di acqua

–         5 g di sale

–         scorza di un limone

–         codette, zuccherini e mandorle tritate per decorare

–         un tuorlo e un filo di latte

 

 

Preparazione:

 

• In una planetaria o in una ciotola mescolate le farine, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone;
• Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, poi unite l’uovo e lo yogurt;
• Per ultimi aggiungete l’olio e il sale;
• Iniziate ad impastare. Con la planetaria impastate con il gancio a bassa velocità per 10-15 minuti; altrimenti a mano per 20 minuti circa finché l’impasto non sarà liscio e morbido;
• A questo punto mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno chiuso e spento, con la sola luce accesa per almeno 4 ore;
• Una volta che l’impasto avrà raddoppiato di volume dividete l’impasto in parti uguali, poi dividete ulteriormente le parti in tre pezzi, che modellerete a bastoncino e intreccerete;(a me ne sono venute 10, lunghe circa 20 cm)
• Sistemate le treccine in una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un tuorlo sbattuto con un filo di olio, decorate a vostro piacimento; fate lievitare ancora per 1 ora;
• Cuocetele  in forno statico a 180° per circa 15- 20 minuti finché non saranno ben dorate in superficie;

 

 

Un’idea sana per Pasqua!!!

 

 

Buon Appetito e Buona Pasqua!!!

MUFFINS INTEGRALI

 

Ingredienti:

(8 muffins)

 

–         110 g di  farina integrale

–         110 g di farina

–         50 g di zucchero di canna

–         250 ml di latte

–         1 uovo

–         60 ml di olio di semi

–         ½ bustina di lievito per dolci

–         Sale

–         Cioccolato senza zucchero o ciò che preferite

 

Preparazione:

 

• In una terrina setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, un pizzico di sale, latte e olio; incorporate l’uovo leggermente sbattuto e mescolate; infine aggiungete ciò che più vi piace; ad esempio dei pezzetti di cioccolato fondente senza zucchero;
• Versate l’impasto in stampi per muffins imburrati e infarinati, riempiendo gli stampini solo per due terzi per dare modo ai dolcetti di lievitare durante la cottura;
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora;

 

 

Buon Appetito!!!!

AMORE D’AUTUNNO

 

 

Ingredienti:

(per 4 persone; 50 ravioli)

 

Per la pasta:

–         100 g di farina ad alto contenuto di fibra

–         100 g di farina di grano tenero integrale

–         90 g di albume

–         1 cucchiaino di curcuma

 

Per il ripieno:

–         2 carciofi (200 g circa puliti)

–         200 g di cavolo

–         1 filo olio evo

–         Mezzo cucchiaino di sale iodato

–         Pepe

 

Per la purea di lenticchie:

–         250 g di lenticchie rosse decorticate

–         1 cucchiaino di curry

–         1 cucchiaio di olio evo

–         1 cucchiaino raso di sale io iodato

–         Verdure di stagione a piacere (io ho usato 200 g di broccoli)

 

Preparazione:

Preparazione ravioli:

Mescolate le due farine e la curcuma; formate la classica fontana su una spianatoia o in una ciotola e aggiungete gli albumi; lavorate il composto per 5/ 10 minuti ( se è troppo molle aggiungete un pochino di farina); fate riposare l’impasto rivestito con la pellicola per 30 minuti in frigo.

Con l’aiuto di un mattarello oppure con una macchina per la pasta e abbondante farina stendete la pasta abbastanza sottile (circa 1 mm); distribuite su una sfoglia il ripieno a mucchietti ben distanziati (circa un cucchiaino per cuore); coprite con un’altra sfoglia, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti per sigillare le due sfoglie; infine con la formina ricavate dei cuori, premete bene i bordi e cospargeteli con un po’di farina; lasciateli asciugare un pochino.

Preparazione ripieno:

Tagliate il cavolo sottile; pulite i carciofi, lasciateli 5 minuti in acqua e limone e poi tagliate anche questi sottilmente. Fate cuocere a vapore le verdure per circa 10 minuti da quando l’acqua bolle. Una volta cotte tritatele finemente e aggiungete un filo di olio, sale e pepe.

Preparazione purea:

Cuocete le lenticchie in acqua per 10 15 minuti da quando bolle l’acqua; una volta cotte frullatele con 1 cucchiaino raso di sale, uno di olio e uno di curry.

 

Fate cuocere i ravioli per circa 7 minuti; serviteli con un filo di olio e accompagnateli con la purea di lenticchie e i broccoli.

 

CHO per porzione: 65 g ( 2,5 circa per raviolo)

IG (indice glicemico): 38 a porzione

Questa ricetta può essere definita ‘’nutraceutica’’, cioè ricca di principi nutritivi utili per migliorare lo stato di salute generale.

1) Zero colesterolo per la presenza di ingredienti esclusivamente di origine vegetale (con l’esclusione dell’uovo di cui è stato però utilizzato solo l’albume che è privo di grassi, ma ha proteine di alto valore biologico).

2)Bassissima percentuale di grassi saturi, nocivi per lo stato di salute generale, perché incrementano i valori pressori, irrigidendo le arterie, aumentando lo stress ossidativo generale.

3)Indice Glicemico di 100 gr di pietanza = 35. Generalmente al di sotto del valore 40 tale indice è considerato BASSO.

4) Basso apporto calorico: 150 Kcal per 100 grammi.

5)Farine integrali: utile alternativa alle farine raffinate perché ricche in fibre che aiutano le funzioni intestinali, abbassano l’indice glicemico dell’intero pasto e conferiscono sazietà a lungo termine. Ricche in preziosi oligo-elementi che vengono persi durante il processo di raffinazione.

6)Cavoli e broccoli: ricchi di Vit. C (utile ad esempio per aiutare l’assorbimento del ferro che proviene dai vegetali), acqua, fibre solubili che rallentano i tempi di svuotamento gastrico abbassando l’Indice Glicemico del pasto e conferendo sazietà, Boro che aiuta l’assorbimento del calcio. Carciofi: il loro contenuto in “cinarina” li rende degli ortaggi utili per il drenaggio epatico. Inoltre sono ricchi di fibre solubili e calcio.

7) ) Lenticchia rossa privata della cuticola: l’assenza della cuticola riduce i fenomeni di flatulenza e gassosità che spesso seguono l’assunzione dei legumi. Ricca in fibre utili per le funzioni intestinali e potassio che aiuta l’escrezione del sodio favorendo la diuresi.

8) Lenticchia rossa privata della cuticola: l’assenza della cuticola riduce i fenomeni di flatulenza e gassosità che spesso seguono l’assunzione dei legumi. Ricca in fibre utili per le funzioni intestinali e potassio che aiuta l’escrezione del sodio favorendo la diuresi.

9) Curcuma, la quale possiede proprietà anti-infiammatorie, epatico-protettive, anti-tumorali, anti-ossidanti; l’unico limite della curcumina è la bassa biodisponibilità (non viene totalmente assorbita), però è stato osservato un ruolo favorente l’assorbimento intestinale da parte della “piperina” del pepe nero, presente nella ricetta.

 

Buon Appetito!!!

BISCOTTI SEMPLICI ALLO ZENZERO

Ingredienti:

 

–         280 g di farina integrale

–         110 g di margarina vegetale

–         100 g di sciroppo d’agave

–         2 cucchiaini di zenzero in polvere

 

Preparazione:

 

• In una planetaria o in una ciotola amalgamate la margarina a temperatura ambiente con lo sciroppo; aggiungete un po’ per volta la farina e lo zenzero fino a formare una palla; (potrebbe servirvi ancora un pochino di farina)
• Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti;
• Stendete la pasta su un foglio di carta forno; lo spessore deve essere almeno di mezzo centimetro; ricavate dei biscotti della forma che più preferite;
• Fateli cuocere in forno a 190° per circa 15 minuti utilizzando la carta forno;

 

Sono semplicissimi e senza zucchero; ideali nel latte o nel the;

 

Il succo d’agave ha un alto potere dolcificante e un basso indice glicemico e ciò lo rende particolarmente adatto per le persone diabetiche.

 

Buon Appetito!!!

TORTA D’INVERNO

Ingredienti:

(per una teglia di 28 cm circa di diametro)

 

–         200 g farina integrale

–         100 g di farina 00

–         150 g di burro o margarina

–         50 ml di acqua

–         sale

–         500 g di mele

–         5 cucchiai di marmellata senza zucchero (io ho usato quella all’albicocca)

–         80 g di uva sultanina

–         3 cucchiai di granella di nocciole

(potete farcire la torta con quello che più vi piace)

 

Preparazione:

• Per preparare la pasta, mettete la farina, la margarina e mezzo cucchiaino di sale in un mixer; azionate e versate lentamente l’acqua finché non si forma una palla compatta che si stacca dalle pareti dell’apparecchio;
• Quindi spegnete, avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora;
• Nel frattempo ammollate l’uva sultanina in acqua tiepida; mondate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele cuocere 5 minuti in una pentola o padella mescolando spesso;
• Stendete sottilmente  ¾ della pasta in uno stampo rivestito di carta forno; mettete la marmellata, le mele, l’uva sultanina e le nocciole; stendete la pasta rimanente e coprite la torta; potete farla benissimo come uno strudel;
• Cuocete a 200° per 30/40 minuti;
• Servite tiepida;

 

Buon Appetito!!!