Fusilli in crema di zucchine e basilico

Ingredienti:

(per 4 persone)

• 350 g di fusilli o la pasta che preferite
• 3 zucchine novelle
• 8 pomodori ciliegia
• 1 cucchiaio di pinoli (potete aggiungere anche 1 cucchiaio di nocciole e 1 di mandorle sminuzzate)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 100 ml di brodo vegetale
• 10 foglie di basilico
• sale
• pepe

 

Preparazione:

• Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle spesse e saltatele in padella con l’olio e l’aglio schiacciato; salate e pepate; appena saranno leggermente rosolate, unite il brodo e fate cuocere fino a renderle tenere;
• Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata;
• Frullate le zucchine fredde con il proprio fondo (eliminando l’aglio) e con il basilico; tagliate i pomodorini a spicchi e tostate la frutta secca;
• Amalgamate la pasta alla crema di zucchine, aggiungete i pomodori e la frutta e servite.

 

Buon appetito!!!