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fusilli

Ingredienti:

(per 4 persone)

  • 350 g di fusilli o la pasta che preferite
  • 3 zucchine novelle
  • 8 pomodori ciliegia
  • 1 cucchiaio di pinoli (potete aggiungere anche 1 cucchiaio di nocciole e 1 di mandorle sminuzzate)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 10 foglie di basilico
  • sale
  • pepe

 

Preparazione:

  • Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle spesse e saltatele in padella con l’olio e l’aglio schiacciato; salate e pepate; appena saranno leggermente rosolate, unite il brodo e fate cuocere fino a renderle tenere;
  • Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata;
  • Frullate le zucchine fredde con il proprio fondo (eliminando l’aglio) e con il basilico; tagliate i pomodorini a spicchi e tostate la frutta secca;
  • Amalgamate la pasta alla crema di zucchine, aggiungete i pomodori e la frutta e servite.

 

Buon appetito!!!

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