Tritate la cipolla e imbionditela in casseruola con l’olio, quindi unite le altre verdure tagliate a dadini; aggiungete poca acqua e se volete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, salate e pepate; cuocete per circa 15 minuti;
Tagliate a fette la baguette e disponetele in una teglia da forno; coprite ogni crostino con una fetta di mozzarella e farcite con la caponata.
Passate in forno per 3 minuti a 200°C per sciogliere leggermente la mozzarella e servite.
Tagliate a fette la melanzana, passate le fettine nell’uovo (o eventualmente nel latte) e poi nel pangrattato; disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno per 10 minuti circa a 180°;
Tagliate a fettine anche la mozzarella e il pomodoro, quindi intervallate gli ingredienti come se fosse una lasagna; salate e condite con un emulsione di olio e basilico (o prezzemolo);
