INSALATA AUTUNNALE CON TOPINAMBUR E ALICI

Pubblicato: novembre 21, 2013 da Giulia Tacchella in MangiAMO con Giulia
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Ingredienti:

–         Broccolo

–         Cavolfiore

–         Topinambur

–         Filetti di alici

–         Sale

–         Olio evo

–         Aceto o succo di limone

 

Preparazione:

  • Lavate, tagliate il broccolo e il cavolfiore e cuocete al vapore per 10/15 minuti;
  • Lavate, spelate e tagliate a fettine sottili il topinambur;
  • Aggiungete al tutto dei filetti di alici e condite con un pochino di sale, un filo di olio e aceto o limone.

Il topinambur non solo fornisce pochissime calorie (ca. 30 Kcal per 100 grammi di prodotto), ma è miniera di inulina (fino al 60% del peso secco), il che lo rende particolarmente indicato per i diabetici. Non a caso, è stato osservato che la glicemia, in seguito ad un pasto di soli topinambur, rimane invariata: ciò significa che la ghiandola pancreatica non viene stimolata a produrre insulina per equilibrare il tasso di glucosio nel sangue. [tratto da I cibi antiossidanti. Mangiare bene per prevenire e combattere la malattia, di Di Johannes F. Coy, Maren Franz]

I broccoli, poco calorici, presentano vantaggi nutrizionali evidenti: sono fonte di vitamine C e B9, apportano anche quantità apprezzabili di fibre, di provitamina A e di magnesio.
Recentemente, alcuni ricercatori hanno dimostrato che i broccoli possiedono interessanti proprietà nella prevenzione di alcuni tumori, grazie a diversi composti forniti in sinergia con le vitamine antiossidanti  (C e provitamina A). E la stessa cosa vale per i cavolfiori.

Il succo di limone e l’aceto di vino acidificano e di conseguenza rallentano lo svuotamento gastrico contribuendo ad abbassare l’ig del pasto.

Buon appetito!!!

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