TORTA RAGNATELA

Pubblicato: ottobre 24, 2013 da Andrea Baldeschi in MangiAMO con Giulia
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torta ragnatela

Ingredienti:

–         100 g di farina 00

–         100 g di farina di grano integrale

–         45 g di cacao amaro in polvere

–         4 uova

–         140 g di succo di mela concentrato

–         125 g di yogurt bianco

–         70 g di olio di oliva

–         2 cucchiaini di lievito per dolci

–         1 cucchiaino di zenzero

–         1 pizzico di sale

–         yogurt per la ragnatela

Preparazione:

  • Dividete i tuorli dagli albumi; montate a neve questi ultimi con un pizzico di sale e metteteli in frigo;
  • In un recipiente mescolate con le fruste i tuorli con il succo di mela, aggiungete lo yogurt, l’olio, lo zenzero;
  • Setacciate le farine e il cacao e unitelo al composto; mescolate bene, quindi unite il lievito e per ultimi gli albumi con dei movimenti dal basso verso l’alto;
  • Ungete un teglia di 22 cm di diametro e fate aderire una pezzo di carta forno; versate  il composto e cuocete a 170° per circa 30 minuti;
  • Fate raffreddare; disegnate la ragnatela con lo yogurt utilizzando un conetto di carta forno;

Ho provato ad usare il succo di mela; non dolcifica moltissimo, ma ha un IG di 40 e solo 11 CHO per 100 g; la varietà di zucchero contenuta nelle mele è il fruttosio (6,5%), che ha di per se un basso valore dell’IG. L’elevata concentrazione di zucchero rallenta lo svuotamento gastrico e di conseguenza riduce la velocità di assorbimento, determinando una diminuzione dell’IG.

Buon Appetito!!!

Giulia Tacchella

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