ZUPPA DELLA MAMMA

Pubblicato: ottobre 17, 2013 da Andrea Baldeschi in MangiAMO con Giulia
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Zuppa mamma

Ingredienti:

–         4 patate

–         1 carota

–         250 g circa di cavolo cappuccio

–          30 g circa di sedano

–         250 g di fagioli borlotti

–         Erbe aromatiche (rosmarino, alloro, salvia)

–         Sale ( io ho messo una bella manciata di sale grosso)

–         Un cucchiaino di curcuma (facoltativo)

 

Preparazione:

  • Pulite e tagliate a pezzi le verdure, quindi mettetele nella pentola, aggiungete le erbe (meglio se legate insieme con lo spago), il sale e la curcuma e versate l’acqua fino a coprire le verdure; cuocete per circa un ora e mezza;
  • Aggiungete i fagioli e fate bollire ancora per 10 minuti; (io ho usato quelli in scatola);
  • Togliete un bel po’ di acqua dalla minestra in base a quanto la volete liquida e frullate;
  • Servite con un filo di olio e dei crostini;

 

I fagioli sono un alimento a basso indice glicemico,ricchi di proteine,fibre, vitamine e sali minerali; possono rappresentare una valida alternativa alla carne, ma solo se associati ai cereali. Io non avevo quelli freschi o secchi e ho usato i fagioli in scatola, ma ricordate che questi ultimi contengono un po’ di sale a hanno un IG leggermente maggiore, dovuto al trattamento a cui sono sottoposti.

Il cavolo è poco calorico e ricco anch’esso di sali minerali e vitamine.

Le patate nonostante l’elevato indice glicemico non devono essere escluse dalla dieta; sono una buona fonte di potassio e di vitamina C (soprattutto le patate novelle). Inoltre il loro impatto glicemico diminuisce se si consumano in piccola quantità e se vengono associate nello stesso pasto con i carboidrati a basso indice glicemico.

Buon Appetito!!!

Giulia Tacchella

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