SFORMATINI DI RISO INTEGRALE E POLLO

Pubblicato: settembre 19, 2013 da Andrea Baldeschi in MangiAMO con Giulia
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Sformatini

 

Ingredienti: (per 5 sformatini)

– 100 g di riso integrale
– 250 g di petto di pollo
– 1 uovo
– 1 foglia di alloro
– rosmarino a piacere
– basilico a piacere (essiccato o fresco)
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– concentrato o passata di pomodoro
– 4 pomodori
– sale q.b.
– un pizzico di zucchero

Preparazione:

  • Fate bollire il riso con la foglia di alloro
  • Nel frattempo mettete l’olio nella padella e fate cuocere il pollo con il rosmarino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro; aggiungete 3 o 4 cucchiai di acqua calda e salate
  • Una volta cotto tritatelo e aggiungetelo al riso integrale bollito; incorporate l’uovo e amalgamate bene
  • Ungete dei pirottini, riempiteli con il composto e infornate a 180° per circa 20/25 minuti
  • Mentre cuociono sbollentate i pomodori, spelateli e tagliateli a cubetti
  • Fateli cuocere 5 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno di zucchero e il basilico
  • Servite gli sformatini tiepidi con la salsina di pomodori

Il riso integrale è un ottima fonte di fibre, le quali rallentano lo svuotamento gastrico e quindi diminuiscono la velocità con cui gli zuccheri entrano nel circolo sanguigno ; il pollo è una carne magra e i pomodori hanno un basso IG (indice glicemico) e sono ricchi di licopene, una particolare forma di vitamina A che ha anche un’azione antiossidante.

Potete accompagnare questo piatto con un’abbondante insalata condita con sale, olio extravergine e limone; quest’ultimo acidifica e di conseguenza rallenta lo svuotamento gastrico e contribuisce ad abbassare l’IG del pasto.

Buon Appetito!!!!

Giulia Tacchella

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